Nghề làm giò chả ở thôn Ước Lễ (Tân Ước, Thanh Oai, Hà Nội) đã có cách đây khoảng 500 năm. Chúng tôi có mặt tại nhà hàng Trần Công Châu, một cơ sở sản xuất nem chua, giò chả Ước Lễ tại Hà Nội để mục sở thị quy trình sản xuất ra những chiếc nem chua, giò chả thơm ngon.
Tin nên đọc
Đồng hành cùng Thực phẩm sạch: Đến Vân Đình thưởng thức vịt nướng trứ danh
5 thực phẩm ngày hè bẩn "kinh hoàng"
Quảng Ninh: Điểm nóng của thực phẩm nhập lậu không rõ nguồn gốc
TP HCM thí điểm chợ an toàn thực phẩm
Nghề làm giò chả ở thôn Ước Lễ (Tân Ước, Thanh Oai, Hà Nội) đã có cách đây khoảng 500 năm. Sử sách trong làng còn ghi lại, vào thời nhà Mạc có một cung tần trong triều đình vốn là người làng Ước Lễ đã về xây cổng làng và dạy cho nhân dân nghề giò chả.
 |
| Thịt lợn (heo) phải tươi, nghĩa là lợn vừa mổ thịt xong, dùng tay sờ vào thịt hãy còn ấm, bóng mịn, đỏ hồng. |
Dưới thời phong kiến, món ăn này rất cao quý, bữa cỗ có món giò chả thì coi như sang lắm. Đến thời bao cấp, giò chả càng trở nên xa xỉ, bị quy vào hàng cấm. Vì miếng cơm manh áo, người Ước Lễ vẫn bám trụ với nghề, mỗi ngày làm trộm vài kg giò nhét vào bị, vào mẹt lên thành phố bán.
Giờ đây, đến 90% người dân mang nghề giò chả đi xa, lập nghiệp và thành công. Thương hiệu ấy đã và đang được trải ra khắp trong Nam, ngoài Bắc.
 |
| Để làm nem chua, là khâu lọc thịt, bì lợn cũng được nhà hàng công phu tỉ mỉ lựa chọn những thớ thịt ngon nhất rồi mới cho vào xay nhuyễn. |
Ở Hà Nội, lãng đãng những con phố, nơi tiếp nhận ôm chứa nhiều người dân lành hiền của Ước Lễ mở cửa hàng làm giò chả. Mà cơ sở sản xuất nem giò chả Trần Công Châu là một điển hình của người con Ước Lễ mang “hồn” giò chả của quê hương xuống Thủ đô.
 |
| Bước tiếp theo đem trộn thịt nạc đã xay nhuyễn cùng bì và nêm gia vị đường, tỏi ớt, nước mắm, mì chính cho ngấm đều. |
Gặp chúng tôi, nghệ nhân Trần Công Châu chủ cơ sở vui vẻ chia sẻ về bí quyết làm nem giò chả mà gia đình ông đang giữ.
“Để làm được những cân giò chả, nem chua ngon, đảm bảo những người con làng Ước Lễ luôn dặn lòng không được sản xuất ồ ạt theo số lượng mà luôn chú trọng chất lượng từng sản phẩm đến với khách hàng”, ông Châu nói.
Một số hình ảnh được chúng tôi ghi lại tại thôn Ước Lễ, Tân Ước, Thanh Oai, Hà Nội:
 |
| Công nhân làm việc thủ công để cho ra những sản phẩm nem chua rán thơm ngon. |
 |
| Để làm ra những chiếc giò lụa thơm ngon cũng trải qua nhiều công đoạn. Giò quả được gói trong lá chuối có kích thước to bản, lá cũng phải được chọn kĩ từ những cây chuối hột đã lớn vừa đủ để có được mùi thơm nhất. |
