Multimedia

Làng Vũ Đại "đỏ lửa" xuyên đêm kho cá trong dịp cận Tết

E.Magazine

03/02/2019 07:20

Mỗi dịp cuối năm gần Tết Nguyên đán gia đình anh Trần Bá Toản ở làng Vũ Đại (Lý Nhân, Hà Nam) lại tất bật kho hàng trăm niêu cá, bếp luôn đỏ lửa xuyên đêm để kịp hàng giao khách ở khắp nơi.

Làng Vũ Đại nổi tiếng với món cá kho được đánh giá là ngon lạ, hiếm có nơi nào làm được. Cá để kho cũng phải được chọn lựa cẩn thận. Đó là những con trắm đen có thân thon dài, bụng bé, trọng lượng từ 3 - 5 kg, thời gian nuôi ăn ốc từ 3 năm trở lên.

Gia vị để kho cá là những thứ truyền thống, gồm: gừng, riềng, ớt, hành củ, chanh, mắm, đường muối...

Cá trắm sau khi làm sạch, bỏ đầu và đuôi, chỉ lấy khúc giữa, cắt thành từng khúc vừa ăn.

Niêu đất sau khi luộc sạch được lót một lớp riềng nát ở bên dưới để cá không bị cháy, nồi cá được cho thêm mắm muối, gia vị, thêm nước dừa và chút thịt mỡ để có món cá kho béo ngậy. Đặc biệt, kho cá phải có nước chua, thường là nước chanh cho thơm.

Điểm đặc biệt của chiếc niêu đất để kho cá phải được tôi bằng nước khoảng 4 tiếng để niêu không bị vỡ trong suốt quá trình kho gần 20 tiếng, cũng để cho gia vị ngấm vào cá mà không ngấm vào niêu.

Củi kho cá phải là củi nhãn, bởi nhiệt lớn, cháy ổn định, giúp thơm cá.

Anh Trần Bá Toản ở làng Vũ Đại (Lý Nhân, Hà Nam) cho biết: "Mỗi nhà kho cá ở đây lại có một điểm đặc biệt khác nhau, tuy cách kho cá giống nhau nhưng mỗi gia đình lại có lượng gia vị khác nhau. Điều đó phụ thuộc vào khẩu vị của từng người. Khâu trông lửa rất quan trọng, nếu không để ý cá rất dễ bị cháy".

Cá được kho khoảng 20 tiếng đồng hồ, người kho cá phải túc trực liên tục nếu thừa thiếu nhiệt cũng có thể làm cá chín vị không được như mong muốn. Vào những ngày cận Tết bếp đun luôn đỏ lửa cả ngày lẫn đêm để đảm bảo lượng hàng cung cấp ra ngoài thị trường.

Một nồi cá kho thành phẩm trải qua nhiều công đoạn, cá thành phẩm phải đảm bảo nhừ hết xương, gia vị thấm đều, thịt cá chắc, thơm ngon và không còn nước.

Sau khi kho xong, cá được đóng thùng vận chuyển đi khắp các tỉnh thành trên cả nước. Một niêu cá kho làng Vũ Đại có giá dao động từ 500 nghìn đến 1 triệu đồng, tùy thuộc vào cân nặng của cá trắm đen.

Tags:

bài liên quan

Dân sự 05/06/2025 14:30

Công an Hà Nam mở đợt cao điểm tổng kiểm soát phương tiện khai thác, vận chuyển cát, sỏi

Lực lượng cảnh sát giao thông phối hợp với lực lượng Cảnh sát kinh tế tiến hành rà soát, phát hiện, xử lý các vi phạm liên quan đến hoạt động tập kết, tiêu thụ cát sỏi đối với bến, bãi tập kết trái phép ven các tuyến sông.

Hoạt động tư pháp 18/05/2025 17:03

Dòng người tiếp tục đổ về nghinh cung, chiêm bái xá lợi Đức Phật tại chùa Tam Chúc

Ngày 18/5, đông đảo phật tử và du khách thập phương vẫn tiếp tục đổ về Khu du lịch Tam Chúc (Hà Nam) để chiêm bái Xá lợi Phật. Dòng người xếp hàng dài tại khu vực Điện Tam Thế, tạo nên khung cảnh trang nghiêm, thành kính.

Dân sự & tố tụng dân sự 09/05/2025 13:30

Bắn pháo hoa tầm cao tại lễ khai mạc Tuần Văn hóa Du lịch Hà Nam năm 2025

Tại lễ khai mạc Tuần Văn hóa Du lịch Hà Nam 2025 với chủ đề "Rực rỡ Hà Nam" sẽ có màn bắn pháo hoa tầm cao tại Quảng trường Công viên lễ hội.

Hình sự & tố tụng hình sự 30/04/2025 17:45

Hà Nam: Tạm giữ lái xe ba gác tự chế gây tai nạn khiến 2 người thương vong

Ngày 30/4, Công an tỉnh Hà Nam cho biết Cơ quan Cảnh sát điều tra Công an tỉnh Hà Nam đã tạm giữ Hoàng Trần Thi (SN 1969, trú xã Yên Thọ, huyện Ý Yên, tỉnh Nam Định), để điều tra về hành vi gây tai nạn giao thông chết người.

Đấu thầu 19/04/2025 14:48

Hà Nam chuẩn bị đấu giá quyền khai thác hai mỏ cát lớn trong tháng 5/2025

Dự kiến vào cuối tháng 5/2025, Sở Nông nghiệp và Môi trường tỉnh Hà Nam sẽ tổ chức phiên đấu giá quyền khai thác khoáng sản đối với hai mỏ cát làm vật liệu san lấp trên địa bàn huyện Lý Nhân. Tổng diện tích hai mỏ lên tới 80,5 ha.

Hoạt động tư pháp 22/02/2025 11:07

Hà Nam tổ chức thành công Đại hội điểm cấp cơ sở nhiệm kỳ 2025 - 2030

Trong 2 ngày 20 và 21/02/2025, Đảng bộ xã Xuân Khê long trọng tổ chức Đại hội đại biểu Đảng bộ xã lần thứ XXVIII, nhiệm kỳ 2025 - 2030. Đây là đơn vị đầu tiên được Ban Thường vụ Tỉnh uỷ Hà Nam, Huyện uỷ Lý Nhân lựa chọn tổ chức Đại hội điểm tiến tới tổ chức Đại hội cấp cơ sở Đảng bộ tỉnh Hà Nam.

Mới nhất

Đọc nhiều

14:15 | 15/12/2025

Biên phòng bắt giữ vụ vận chuyển hơn 34 nghìn quả trứng gà nhập lậu từ Trung Quốc

Đối tượng Lục Văn Dào bị bắt quả tang khi đang có hành vi vận chuyển trái phép 34.200 quả trứng gà không có giấy tờ chứng minh tính hợp pháp.

13:34 | 15/12/2025

Bạo hành vợ, người chồng ở Lào Cai bị xử phạt 7,5 triệu đồng

Xuất phát từ mâu thuẫn sinh hoạt gia đình, đối tượng đã có hành vi bạo lực đối với vợ tại nơi ở.

11:23 | 15/12/2025

70 mã cổ phiếu bị cắt margin trên HOSE

Sở Giao dịch Chứng khoán TP HCM (HOSE) thông báo danh sách bổ sung 2 mã chứng khoán không đủ điều kiện giao dịch ký quỹ.

Tin bài khác

Dân sự 17/08/2025 10:58

Infographic: Thông tin chi tiết về lễ diễu binh, diễu hành 80 năm ngày Quốc khánh

Infographic

E.Magazine 17/04/2025 14:17

Thủ tướng nêu rõ 3 kiến tạo để chuyển đổi xanh bền vững, lấy con người làm trung tâm

Tại phiên thảo luận cấp cao với chủ đề "Chuyển đổi xanh bền vững, lấy con người làm trung tâm", Thủ tướng Phạm Minh Chính nêu một số đề xuất cụ thể để thúc đẩy quá trình chuyển đổi xanh bền vững.

E.Magazine 13/11/2024 08:15

Sôi nổi Hội thi thêu họa tiết, hoa văn của người Dao đỏ ở Bắc Mê

Sôi nổi Hội thi thêu họa tiết, hoa văn của người Dao đỏ ở Bắc Mê.

Hình sự 24/09/2024 10:10

C04 lực lượng khắc tinh của các loại tội phạm về ma tuý

Thế giới đã và đang phải đối mặt với hiểm họa ma túy diễn ra ngày càng phức tạp, gia tăng về tính chất và mức độ. Tại Việt Nam, tình hình tội phạm ma túy vẫn diễn biến phức tạp trên tất cả các tuyến trọng điểm.

Pháp luật về kinh tế 06/06/2024 06:53

Còn gần 70.000 tỷ đồng trái phiếu của các doanh nghiệp bất động sản sẽ đáo hạn trong năm 2024

Trong 7 tháng còn lại của năm 2024, ước tính sẽ có khoảng 69.627 tỷ đồng trái phiếu bất động sản đáo hạn.

E.Magazine 11/05/2024 08:14

Đau đáu tìm cách bảo tồn và phát triển cây chè shan tuyết cổ thụ

Shan tuyết có nghĩa là “tuyết trên núi”. Lá chè, búp chè được phủ một lớp nhung trắng như tuyết. Đây là đặc điểm mà không giống chè nào trồng ở các vùng trung du và đồng bằng có được.

E.Magazine 26/04/2024 16:27

Nghề dệt thổ cẩm bằng khung cửi của người Thái ở Tây Bắc

Tây Bắc là một vùng đất xinh đẹp, thơ mộng với những bản làng dân tộc thiểu số mang đậm bản sắc văn hóa. Một trong những nét văn hóa đặc sắc của vùng đất này chính là nghề dệt thổ cẩm. Những sản phẩm thổ cẩm của người dân Tây Bắc không chỉ đẹp mắt, tinh xảo mà còn mang đậm giá trị truyền thống.

E.Magazine 22/04/2024 22:02

Phú Thọ: Tăng cường hiệu quả của tổ chức dịch vụ thu

Năm 2023, trên địa bàn tỉnh Phú Thọ có 19 tổ chức dịch vụ thu, 786 điểm thu và 1.671 nhân viên thu, cơ bản đáp ứng được nhu cầu của người dân trong tiếp cận và tham gia BHXH tự nguyện, BHYT hộ gia đình.

E.Magazine 17/04/2024 13:49

"Huyền thoại" con đường kéo pháo bằng sức người trong chiến dịch Điện Biên Phủ

70 năm nhìn lại sự kiện “chấn động địa cầu”, sự kiện đã khiến thế giới ngỡ ngàng trước sức chiến đấu và giành thắng lợi của quân và dân ta trong chiến dịch Điện Biên Phủ. Một huyền thoại góp phần cho chiến thắng “lừng lẫy năm châu, chấn động địa cầu” ấy chính là hành trình kéo những khẩu pháo nặng trên 2 tấn vào trận địa hoàn toàn bằng sức người qua những con đường đèo núi quanh co, đầy nguy hiểm, sự kiện mà chính những chuyên gia quân sự hàng đầu đương thời cũng cho rằng là phí lý và không thể thực hiện được.

E.Magazine 12/04/2024 07:34

Sẽ kiểm tra 10 doanh nghiệp kinh doanh xổ số

Các doanh nghiệp kinh doanh xổ số được kiểm tra gồm 4 công ty ở miền Bắc, 4 công ty ở miền Trung và 2 công ty ở miền Nam.

XEM THÊM

Tổng Bí thư Tô Lâm làm việc với 2 tỉnh An Giang, Kiên Giang

Ngày 4/6, Tổng Bí thư Tô Lâm và Đoàn công tác Trung ương đã có buổi làm việc với Ban Thường vụ Tỉnh ủy Kiên Giang và Thường trực Tỉnh ủy An Giang về tình hình triển khai các nghị quyết, kết luận của Trung ương; công tác tổ chức bộ máy; quốc phòng, an ninh

tien giang dieu tra vu chu doanh nghiep gao nghi bi lua hon 420 ty dong

Hoạt động tư pháp 15:01 | 04/06/2025

Multimedia

Làng Vũ Đại "đỏ lửa" xuyên đêm kho cá trong dịp cận Tết

Công an Hà Nam mở đợt cao điểm tổng kiểm soát phương tiện khai thác, vận chuyển cát, sỏi

Dòng người tiếp tục đổ về nghinh cung, chiêm bái xá lợi Đức Phật tại chùa Tam Chúc

Bắn pháo hoa tầm cao tại lễ khai mạc Tuần Văn hóa Du lịch Hà Nam năm 2025

Hà Nam: Tạm giữ lái xe ba gác tự chế gây tai nạn khiến 2 người thương vong

Hà Nam chuẩn bị đấu giá quyền khai thác hai mỏ cát lớn trong tháng 5/2025

Hà Nam tổ chức thành công Đại hội điểm cấp cơ sở nhiệm kỳ 2025 - 2030

Biên phòng bắt giữ vụ vận chuyển hơn 34 nghìn quả trứng gà nhập lậu từ Trung Quốc

Bạo hành vợ, người chồng ở Lào Cai bị xử phạt 7,5 triệu đồng

70 mã cổ phiếu bị cắt margin trên HOSE

12 cây chè shan tuyết được công nhận là Cây Di sản Việt Nam

500 nghìn tỷ đồng cho vay ưu đãi hạ tầng điện, giao thông, công nghệ chiến lược

7 bị cáo lĩnh án vì gây rối trước quán karaoke ở Bãi Cháy

Infographic: Thông tin chi tiết về lễ diễu binh, diễu hành 80 năm ngày Quốc khánh

Thủ tướng nêu rõ 3 kiến tạo để chuyển đổi xanh bền vững, lấy con người làm trung tâm

Sôi nổi Hội thi thêu họa tiết, hoa văn của người Dao đỏ ở Bắc Mê

C04 lực lượng khắc tinh của các loại tội phạm về ma tuý

Còn gần 70.000 tỷ đồng trái phiếu của các doanh nghiệp bất động sản sẽ đáo hạn trong năm 2024

Đau đáu tìm cách bảo tồn và phát triển cây chè shan tuyết cổ thụ

Nghề dệt thổ cẩm bằng khung cửi của người Thái ở Tây Bắc

Phú Thọ: Tăng cường hiệu quả của tổ chức dịch vụ thu

"Huyền thoại" con đường kéo pháo bằng sức người trong chiến dịch Điện Biên Phủ

Sẽ kiểm tra 10 doanh nghiệp kinh doanh xổ số

Top videos

Tổng Bí thư Tô Lâm làm việc với 2 tỉnh An Giang, Kiên Giang

Tiền Giang: Điều tra vụ chủ doanh nghiệp gạo nghi bị lừa hơn 420 tỷ đồng

Quảng Ninh: Cận cảnh xe tải chở đất chạy rầm rập suốt ngày đêm, dân lo hỏng đường, ô nhiễm

Trao quyết định bổ nhiệm Thứ trưởng Bộ Tư pháp Nguyễn Thanh Tú

Công nhận TP Phú Quốc là đô thị loại I trực thuộc tỉnh Kiên Giang

Top views

Biên phòng bắt giữ vụ vận chuyển hơn 34 nghìn quả trứng gà nhập lậu từ Trung Quốc

Bạo hành vợ, người chồng ở Lào Cai bị xử phạt 7,5 triệu đồng

70 mã cổ phiếu bị cắt margin trên HOSE

Giải cứu 1 người Việt bị bắt cóc ở Đài Loan sau 19h nhận tin báo

Phát hiện, thu giữ hơn 1,6 tấn cau khô không rõ nguồn gốc

Nâng cao chất lượng quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm trên địa bàn Thủ đô

Nghệ An: Hỗ trợ nhà ở đối với 3.137 hộ gia đình người có công và thân nhân liệt sỹ

Nghệ An: Người dân mong mỏi Dự án mở rộng nghĩa trang liệt sỹ Việt - Lào tiếp tục triển khai và sớm hoàn thiện

Người dân mong mỏi TP Hải Phòng sớm giải quyết quyền lợi chính đáng của mình