Phong phú vị bò trong món Việt

Thưởng thức những món ngon ở Hà Nội khi trời se lạnh

Những món ngon “giết sâu bọ” ở bếp các bà nội trợ đảm

TP HCM: Liên hoan ẩm thực món ngon các nước 2016 diễn ra từ ngày 15-18/12

Huyện Quỳ Châu (Nghệ An): Mỏi mòn ngóng đợi ngày khánh thành cầu Hoa Hải

Món ngon với bò trong ẩm thực Việt

Kho tàng phong phú của ẩm thực Việt có rất nhiều món ăn được chế biến với bò, nhờ vào sự phong phú trong cách nấu, đa dạng trong gia vị sử dụng và biến tấu tinh tế giữa các vùng miền tùy theo khẩu vị ẩm thực địa phương, kết hợp cả với những nét tinh tế trong ẩm thực từ các quốc gia khác trong quá trình giao thương và giao thoa văn hóa.

Món bò ở Việt Nam có rất nhiều hình thức nấu từ nướng, làm gỏi, nhúng, sốt, hầm, xào, tới nấu canh… Hình thức nào cũng có món ăn nổi tiếng nức lòng người như: bò nướng lá lốt, bò sốt me, bò xào lúc lắc, bò cuộn nấm kim châm áp chảo, bò xào hành tây, canh cải thịt bò, cà ri bò, bò sốt vừng mề, gỏi rau má thịt bò, gỏi bò khô, chả bò lá lốt, canh rong biển thịt bò, bò trộn cà tím, canh súp lơ thịt bò, canh thịt bò rau củ, bò xào dưa chua, canh bò nấu sấu, bò bít tết.

Một trong những cách nấu phổ biến của món bò tại Việt Nam là hầm (bò hầm), người miền Nam còn gọi là kho (bò kho).

Món hầm là một sự kết hợp của các thành phần thực phẩm rắn được nấu chín trong nước và được dùng với nước xốt nấu ra.

Các thành phần trong một món hầm có thể bao gồm bất kỳ sự kết hợp của các loại rau (chẳng hạn như cà rốt, khoai tây, hành tây, đậu, ớt và cà chua) hoặc thịt, đặc biệt thịt dai hơn phù hợp nấu lâu với lửa nhỏ như thịt bò.

Trong khi nước có thể được dùng để nấu món hầm, rượu vang, nước lèo, và bia cũng phổ biến. Gia vị và hương liệu cũng có thể được thêm vào. Món hầm được nấu chín thường ở nhiệt độ tương đối thấp, ninh chứ không đun sôi, các thành phần của món ăn vì thế càng hòa quyện vào nhau thơm ngon, đậm đà, hài hòa.

Tuy nhiên món bò hầm, bò kho lại có hàng trăm kiểu nấu, mà điển hình như bò hầm nước gừng, bò hầm tiêu xanh, đuôi bò hầm cà chua, bò hầm sốt vang, bắp bò hầm kim chi, thịt bò hầm nấu nấm, bò hầm bí đỏ, bò lagu, thịt bò hầm nước dừa…

Một trong các ví dụ tiêu biểu của sự khác nhau giữa ẩm thực 3 Miền chính là món ăn với bò, trong ngày Tết. Người Bắc thường có món bò kho nước gừng. Thịt bò được luộc với gừng đập giập và hạt tiêu, cho lửa liu riu với hai lần sôi thì để nguội, sau đó lại cho sôi lại (được gọi là “3 sôi 1 nguội”) và ăn nóng ăn nguội đều vô cùng ngon miệng.

Món thịt bò kho gừng thơm ngon đậm đà, miếng thịt bò mềm, hòa quyện với nước kho thơm mùi gừng ăn mãi không ngán.

Người miền Trung thì có món bò kho mật mía. Màu sắc hài hòa, đậm màu vàng nâu, những miếng thịt bò mềm với mùi thơm mật mía, trộn trong vị cay cay của gia vị gừng, sả, ớt thành một hương vị hoàn hảo không thể thiếu trong mâm cơm Tết.

Bò kho là món ngon ngày tết không thể thiếu trong mâm cơm gia đình của người dân phương Nam. Thịt bò sau khi kho chín mềm có màu đậm đà của gia vị, thơm mùi gia vị (hành, tỏi, gừng băm, sả, hồi, quế và vị ngọt của cà rốt hầm chung. Khi thưởng thức, rắc thêm chút ngò gai, bạc hà, rau om lên trên.

Tinh hoa từ sự giao thoa và kế thừa

Sự phong phú của món bò nói chung và món bò hầm nói riêng trên khắp ba miền có lẽ là nhờ vào sự đa dạng trong cách nấu, và sự đa dạng trong gia vị sử dụng, kể cả gia vị dùng trong việc nêm ướp với thịt bò cũng như các loại rau thơm sử dụng trong quá trình chế biến, thưởng thức, sự vận dụng linh hoạt của các nét tinh túy trong ẩm thực của các vùng miền, các nền văn hóa, các dân tộc khác nhau cùng chung sống và giao lưu trên mảnh đất hình chữ S suốt hàng ngàn năm.

Gần như bất cứ món ăn Việt nào cũng sẽ không thể gọi là hoàn chỉnh nếu thiếu thứ gia vị đặc trưng đi kèm với nó. Chuyên gia ẩm thực Chiêm Thành Long từng khẳng định: “Nghệ thuật sử dụng gia vị của đầu bếp không chỉ thể hiện ở hương vị, mà còn nằm ở việc cân bằng âm - dương, tính hàn - nhiệt cho món ăn”. Bởi món ăn của người Việt là sự dung hợp tinh tế của các hương vị khác nhau, tạo nên một bản hợp tấu tuyệt vời.

Trân trọng kế thừa và phát huy những nét tinh túy trong kho tàng ẩm thực Việt cũng đã giúp cho nhiều thương hiệu Việt có thêm lợi thế cạnh tranh trong ngành ẩm thực nói chung và ngành hàng thực phẩm đóng gói nói riêng.

Lấy món mì gói làm ví dụ. Sau khi được du nhập vào Việt Nam từ giữa thế kỷ trước, các chuyên gia ẩm thực tài hoa đã kết hợp tính tiện dụng của mì gói với các hương vị phong phú của ẩm thực khắp 3 miền để tạo ra những sản phẩm mì gói “đậm đà hương vị Việt” chinh phục người tiêu dùng trong nước cũng như làm ấm lòng những người Việt xa xứ.

Mì 3 Miền Bò Hầm Rau Thơm (công ty UNIBEN) hiện đang được ưa chuộng nhất trên toàn quốc về hương vị bò (Theo công ty nghiên cứu thị trường Kantar Worldpanel).

Hoàng Phi, học sinh trường chuyên Ams (Hà Nội) bật mí: “Ngày mưa hoặc mùa đông em thường ngại ra khỏi nhà ăn sáng và thường làm một tô mì 3 Miền Bò Hầm Rau Thơm để ăn trước khi đi học. Món mì này có hương vị đậm đà, hài hòa và lại có cả vị cay nồng rất dễ ăn, giống món bò hầm mẹ em thường nấu”.

Kế thừa và phát huy những nét tinh túy trong ẩm thực Việt, đem lại hương vị đậm đà độc đáo cho từng sản phẩm đã giúp thương hiệu mì 3 Miền liên tục tăng trưởng, củng cố vị trí dẫn đầu trên thị trường mì gói tại Việt Nam.

Ông Quế, một chuyên gia ẩm thực, nhận xét: “Món mì bò hầm rau thơm “3 Miền” có vẻ như là một sự kết hợp hoàn hảo những điểm đặc biệt của các hương vị từ món bò kho Nam bộ đậm đà, món bò lagu nấu đậu thơm ngon, món bò hầm tiêu xanh thanh khiết mà nồng nàn… để tạo ra một món ăn mang có hương vị thịt và tủy bò hầm, một ít hương vị mùi quế, hồi, một ít vị cà chua, một ít hương tiêu xanh, một ít hương vị rau thơm húng quế, ngò gai…, thân thuộc, thơm ngon, và có thể ăn hàng ngày mà không mau chán”.