Mắm cáy nét độc đáo của ẩm thực Việt
Mắm cáy là một loại nước chấm rất đặc biệt, bởi hương vị đậm đà và độ thơm ngon chỉ cần một lần thưởng thức là nhớ mãi không quên
Ngỡ ngàng nghệ thuật điêu khắc và kiến trúc của nhà thờ Đá Phát Diệm
Cầu ngói Phát Diệm niềm tự hào của người Ninh Bình
Xót xa cảnh em mò cua, bắt ốc nuôi chị 89 tuổi mù lòa
Thương cảm cụ bà 81 tuổi neo đơn kiếm từng đồng sống qua ngày
“Lộ” hóa đơn tiền nước “cực khủng” hàng chục triệu đồng/ tháng ngay giữa thủ đô
Tin nên đọc
Cứ vào tháng 3 âm lịch, với những cơn mưa rào đầu mùa, những ngày oi bức là đã đến mùa làm mắm cáy. Cáy là một loại gần giống cua chỉ khác bởi màu sắc và đặc biệt chân chúng có lông, chúng sống nhiều ở các bờ sông, bờ ruộng, ven đê... ở các vùng duyên hải đồng bằng Bắc Bộ.
Để bắt được chúng không hề dễ dàng, vì chúng di chuyển rất nhanh nhẹn và đào hang rất sâu. Cáy bắt được chế biến thành mắm với công thức rất đơn giản nhưng không phải ai cũng làm được, chỉ cần thiếu một chút muối hay một chút nước mắm cáy đã hỏng. Mắm ngon hay không còn tùy thuộc vào bí quyết riêng của từng người.
Cách làm mắm cáy cũng rất công phu và tốn nhiều thời gian, cáy được rửa sạch, bóc yếm rửa sao cho thật sạch, để ráo rồi dùng cối giã cho thật nhuyễn, sau đó trộn kỹ theo tỉ lệ 3-1, cứ 3 chén cáy là một chén muối rồi cho vào chum bọc kín miệng chum lại bằng túi nilông đem để chỗ kín nhưng phải khô ráo, thoáng mát.
Cỡ độ chục ngày sau, gặp lúc trời nắng đem lọ mắm cáy ra sân phơi. Ban ngày phơi nắng, đêm đến phơi sương. Lọ mắm phơi chừng một tuần, khi mắm đã ngấu là lúc trộn thính gạo và một chút men rượu. Men rượu có tác dụng khử cho bằng hết mùi hôi của cáy và cũng tạo mùi thơm quyến rũ cho nước mắm cáy sau này.
Những hũ mắm cáy sau khi được phơi đủ sương, đủ nắng đem chôn sâu xuống lòng đất 2-3 tháng là có thể dùng được. Mắn cáy ngon là phải có màu vàng óng và hương vị đậm đà nồng nàn đặc trưng của mắm cáy.
Mắm cáy là đặc sản của rất nhiều nơi của vùng duyên hải đồng bằng Bắc Bộ, mỗi nơi có một hương vị khác nhau bởi vì cách làm có chút khác nhau chính điều này đã tạo nên nét độc đáo của ẩm thực Việt.
Mắm cáy hiện nay không chỉ là món ăn dân dã của vùng duyên hải đồng bằng Bắc Bộ, mà đã trở len lỏi vào các nhà hàng, quán ăn và trở thành món ăn ưa thích của nhiều người
