Lộ bí quyết nấu rượu Kim Sơn khiến “triệu người say”

Ninh Bình: Trường mầm non xây 6 năm không xong

Ninh Bình: Mỗi năm kiếm hàng chục triệu đồng từ cây bèo tây

Ninh Bình: Phó Công an huyện Kim Sơn gây tai nạn chết người

Ninh Bình: Truy tìm tài xế gây tai nạn thương tâm rồi bỏ trốn

Vụ bán GKSK: Giám đốc Sở Y tế Ninh Bình đe phóng viên "đừng đi làm những điều vớ vẩn nhá"

Không chỉ được nấu bằng công thức bí truyền mà người dân nơi đây còn có cách ủ men theo bí quyết riêng cũng làm nên hương vị đặc biệt cho rượu.

Để mục sở thị về loại rượu này, phóng viên PhapLuatPlus đã trực tiếp về vùng đất rượu Kim Sơn, huyện Kim Sơn (Ninh Bình) để tìm hiểu. Qua sự chỉ dẫn của người dân nơi đây, chúng tôi tìm đến gia đình chị Nguyễn Thị Nhiên ở huyện Kim Sơn (Ninh Bình), một gia đình có truyền thống lâu đời về nấu rượu Kim Sơn) để tìm hiểu.

Theo chị Nhiên, hiện nay có nhiều làng nghề chuyên về nấu rượu ở Kim Sơn như: Hòa Lạc, Ứng Luật … nhưng nhiều nhất và nổi tiếng hơn cả vẫn là nghề nấu rượu ở xã Lai Thành.

Chị Nhiên cho biết: “Để nấu được nồi rượu ngon khiến hàng triệu người say thì cần có 3 yếu tố, thứ nhất là nguồn nước, men rượu và gạo. Thứ 2 là kinh nghiệm. Thứ 3 là thời tiết. Trong đó quan trọng nhất vẫn là men rượu, men để nấu rượu là men thuốc bắc được làm từ 36 vị thuốc bắc, chính điều này đã làm nên sự thơm ngon của rượu Kim Sơn mà không đâu có được".

“Từ khi bắt đầu nấu cơm cho đến lúc chưng cất phải trải qua rất nhiều công đoạn khác nhau và thường mất khoảng 15 ngày” - chị Nhiên chia sẻ.

Theo Chị Nhiên, rượu Kim Sơn không giống với các loại rượu khác trên thị trường mà rượu được nấu từ gạo nếp ủ men của 36 vị thuốc bắc cộng với thứ nước đặc biệt được lấy từ nguồn nước giếng khơi tự nhiên ở miền biển Kim Sơn mà khó có thứ nước nơi nào sánh được.

“Điều đặc biệt hơn, rượu Kim Sơn sau khi nấu chưng cất xong càng để lâu rượu càng ngon, càng thơm, giá trị của rượu càng cao hơn mà các thứ rượu ở các vùng khác khó có được. Đặc biệt hơn, khác biệt với các rượu khác, dù uống ít cũng thấy khó chịu, suy nhược cơ thể, nhưng riêng với rượu Kim Sơn từ thứ men 36 vị thuốc Bắc uống vào lượng vừa phải sẽ tốt và tăng cường thêm sức khỏe” – chị Nhiên tiết lộ thêm.

Theo ông Hoàng Văn Ruệ (83 tuổi) ở Kim Sơn, dụng cụ để nấu rượu gồm một nồi lớn, không cần vung (một nồi rượu tùy thuộc vào quy mô lớn hay nhỏ có thể cho từ 5 - 11 lít rượu). Bên trên nồi này là một thùng tròn đóng bằng gỗ như cái trống, có đặt máng và ống dẫn rượu ra ngoài, trên cùng thường là một chậu lớn đặt nghiêng. Trong chậu này đựng nước thường xuyên được thay để giữ lạnh. Hơi rượu bốc lên từ nồi dưới, gặp lạnh ở đáy chậu đựng nước lạnh phía trên, sẽ hóa lỏng mà theo máng chảy ra ngoài rồi được hứng vào chai, can.

Ông Ruệ cho biết thêm, người canh lửa nồi rượu phải rất cẩn thận, nếu lửa nhỏ quá cũng không được, mà lửa cao quá sẽ làm khê cơm, hơi rượu sẽ bị khét. Có thể dùng nồi dưới làm bằng đất nung, rượu ít bị khê hơn nồi gang hay nhôm. Để có được rượu ngon người nấu phải có kinh nghiệm lâu năm, nhất là việc bảo quản ủ rượu trong các điều kiện thời tiết và môi trường khác nhau.