Kinh nghiệm dân gian về sự kết hợp các loại thực phẩm và gia vị

Ẩm thực của mỗi vùng miền, nói rộng hơn là mỗi quốc gia đều chứa đựng trong mỗi món ăn những đặc trưng, những phong vị rất riêng, từ đó tạo nên vô vàn nét văn hoá với nhiều sắc thái khác biệt.

Chế biến ra các món ăn cũng là một môn nghệ thuật mà ở đó, mỗi đầu bếp là một người nghệ sỹ.. Việc kết hợp các loại thực phẩm, các loại gia vị với nhau để tạo nên một món ăn tưởng như chuyện bình thường nhưng thực chất lại không hề đơn giản.

Kết hợp như thế nào để tạo nên một món ăn hấp dẫn và không hề có chút nào yếu tố nguy hại là điều mà mỗi người đầu bếp không phải ai ai cũng nắm bắt, cũng được trang bị đầy đủ kinh nghiệm.

Trên thực tế hiện nay có rất nhiều sự kết hợp giữa các thực phẩm với nhau gây ra những tác dụng phụ không tốt, thậm chí là nguy hiểm khi sử dụng mà bản thân chúng ta không nhận ra. Ví như mọi người vẫn thường hay dùng gan lợn để xào chung với giá đỗ, nhưng không hề biết đây là sự kết hợp sẽ làm hại tới sức khỏe khi sử dụng.

Một nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng cứ 100g gan lợn thì có 2,5mg đồng và trong giá đỗ có nhiều vitamin C. Nếu ta xào lẫn hoặc ăn gan lợn với giá đỗ cùng một lúc hoặc trong thời gian gần nhau sẽ làm vitamin C bị oxy hoá. Kết quả giá đỗ trở thành chất bã và mất đi chất bổ.

Theo các chuyên gia y tế, không nên nấu gan động vật với các loại rau củ, như cà rốt hay rau cần bởi lẽ trong gan động vật, hàm lượng đồng, sắt và một số nguyên tố kim loại khác khá cao. Các ion kim loại rất dễ làm cho vitamin C có trong loại rau, củ, quả này bị ôxi hóa và mất hết công hiệu. Chúng ta cũng cần lưu ý tới sự kết hợp giữ các loại thực phẩm như sữa đậu nành và trứng gà; tỏi + trứng vịt; thịt dê, thịt chó và nước chè...

Trong bài viết này, Toà soạn Phapluatplus.vn giới thiệu với bạn đọc Bài thơ về các món ăn kỵ nhau trong đó là những đúc rút được lưu truyền trong dân gian về sự nên hay không nên khi chúng ta vào bếp, kết hợp các loại nông sản, thực phẩm cùng vô số loại gia vị, như một cách tham khảo vui:

Mật ong , sữa , sữa đậu nành?

Ăn cùng tắc tử - phải đành xa nhau!

Gan lợn, giá, đậu nực cười

Xào chung, mất sạch bổ tươi ban đầu!

Thịt gà, kinh giới kỵ nhau?

Ăn cùng một lúc, ngứa đầu phát điên!

Thịt dê, ngộ độc do đâu?

Chỉ vì dưa hấu, xen vào bữa ăn!

Ba ba ăn với dền, sam

Bụng đau quằn quại, khó toàn vẹn thân!

Động kinh, chứng bệnh rành rành?

Là do thịt lợn, rang chung ấu Tầu!

Chuối hột ăn với mật, đường?

Bụng phình, dạ trướng, dọc đường phân rơi!

Thịt gà, rau cải có câu?

Âm dương, khí huyết thoát vào hư vô!

Trứng vịt, lẫn tỏi, than ôi?

Ăn vào chắc chết, mười mươi rõ ràng!

Cải thìa, thịt chó xào vô?

Ăn vào, đi tả, hôn mê khôn lường!

Sữa bò, cam, quýt, bưởi, chanh?

Ăn cùng một lúc, liên thanh sấm rền!

Quả lê, thịt ngỗng thường thường?

Ăn vào cơ thể đùng đùng sốt cao!

Đường đen pha sữa đậu nành?

Đau bụng, tháo dạ, hoành hành suốt đêm!

Thịt rắn, kị củ cải xào?Ăn vào, sao thoát lưỡi đao tử thần!

Nôn mửa, bụng dạ không yên?

Vì do hải sản ăn liền trái cây!

Cá chép, cam thảo, nhớ rằng?

Ăn chung, trúng độc, không cần hỏi tra!

Nước chè, thịt chó no say?

Thỉnh thoảng như thế, có ngày ung thư!

Chuối tiêu, môn, sọ phiền hà?

Ruột đau quằn quại, như là dao đâm!

Khoai lang, hồng, mận ăn vô?

Dạ dày viêm loét, tổn hư tá tràng!

Ai ơi, khi chưa dọn mâm?

Nhắc nhau nấu nướng, sai lầm hiểm nguy!

Giàu Vitamin C chớ có tham (1)

Nấu cùng ốc, hến, cua, tôm, nghêu, sò!

Ăn gì? ăn với cái gì?

Là điều cần nhớ, nên ghi vào lòng!

Chẳng may ăn phải, vài giờ?

Chúng tạo chất độc bảng A chết người!

Quý nhau mời tiệc lẽ thường!

Thức ăn tương phản, trăm đường hại nhau!