Giang Sơn Quán - Câu chuyện của người Đồng Nai mang tâm huyết ẩm thực về với Hồ Tràm

Giữa vùng đất Hồ Tràm đang ngày càng sôi động bởi du lịch, những quán ăn mang đậm hơi thở địa phương luôn có sức hấp dẫn riêng.

Không chỉ bởi món ăn ngon, mà còn bởi cách người chủ đặt chữ “tâm” vào từng bữa ăn, từng vị khách.

Giang Sơn Quán tại số 147, Tổ 5, ấp Gò Cà, xã Hồ Tràm, TP.HCM là một địa chỉ như thế.

Chúng tôi có mặt tại Giang Sơn Quán vào một ngày Hồ Tràm đón những vị khách từ nhiều nơi tìm về.

Không gian quán khá rộng rãi, không khí nhộn nhịp nhưng vẫn giữ được sự gần gũi, thân tình của một quán ăn mang phong vị địa phương.

Trên những bàn ăn, các món hải sản được đưa lên còn nóng hổi; tiếng trò chuyện, tiếng cười của thực khách tạo nên một không khí rất đặc trưng của những bữa cơm miền biển.

Đón chúng tôi là người đàn ông có dáng người mập mạp, gương mặt hiền lành và nụ cười luôn thường trực – ông Giang Văn Bài, người đứng sau Giang Sơn Quán.

Vừa trò chuyện, ông Bài vừa vui vẻ chia sẻ rằng quán mới đi vào hoạt động chưa lâu nhưng lượng khách tìm đến ngày càng đông.

Với ông, đó là niềm vui, nhưng đồng thời cũng là động lực để mình phải làm tốt hơn mỗi ngày. “Quán mới mở một thời gian ngắn thôi nhưng khách đến khá đông.

Tôi vui nhất là nhiều khách ăn xong rồi quay lại, có người còn giới thiệu bạn bè, người thân đến ăn.

Làm nghề này, mình giữ được khách quay lại mới là điều quý giá”, ông Bài chia sẻ.

Từ Đồng Nai đến Hồ Tràm lập nghiệp

Ít ai biết rằng trước khi đến Hồ Tràm gây dựng Giang Sơn Quán, ông Bài đã có một thời gian dài gắn bó với lĩnh vực nhà hàng, ẩm thực tại Đồng Nai.

Vốn là người Đồng Nai, ông đã có kinh nghiệm nhiều năm trong nghề kinh doanh nhà hàng.

Chính những năm tháng va chạm với công việc, tiếp xúc với nhiều đối tượng khách hàng đã giúp ông hiểu rằng, làm ẩm thực không đơn giản chỉ là chuyện nấu một món ăn ngon.

Đó còn là câu chuyện của chữ tín, của giá cả, của cung cách phục vụ và quan trọng hơn hết là cách người chủ đối xử với khách hàng.

Khi quyết định về Hồ Tràm lập nghiệp, ông Bài mang theo kinh nghiệm ấy cùng một mong muốn rất giản dị: xây dựng một quán ăn của riêng mình, nơi thực khách có thể tìm thấy những món ăn gần gũi, đậm đà hương vị địa phương và cảm nhận được sự chân thành trong cách phục vụ.

Cái tên Giang Sơn Quán cũng gắn với chính tên của ông. “Giang” là họ, còn “Bài” là tên của người chủ.

Một cái tên nghe mộc mạc nhưng cũng mang theo dấu ấn cá nhân, như cách ông muốn gửi gắm câu chuyện của mình vào từng món ăn, từng bàn khách.

Đưa hương vị biển và sản vật địa phương lên bàn ăn

Hồ Tràm vốn được biết đến là vùng đất giàu tiềm năng du lịch, nơi du khách tìm về để tận hưởng biển, thiên nhiên và những món ăn mang đậm hương vị miền biển.

Nắm bắt được lợi thế ấy, Giang Sơn Quán tập trung vào các món đặc sản biển, đồng thời sử dụng những nguyên liệu được nuôi trồng, cung cấp bởi người dân địa phương.

Theo ông Bài, điều ông quan tâm không chỉ là món ăn phải ngon mà nguyên liệu phải bảo đảm chất lượng và giữ được sự tươi ngon vốn có.

Bởi với món ăn miền biển, độ tươi của nguyên liệu chính là yếu tố quan trọng làm nên hương vị.

Một con cá tươi, một mẻ hải sản ngon, cùng cách chế biến phù hợp sẽ tạo nên một món ăn khiến thực khách nhớ mãi.

Chính vì vậy, ông Bài cho rằng người làm nhà hàng phải biết trân trọng từng nguyên liệu mà mình đưa lên bàn ăn.

Những thông tin công khai về Giang Sơn Quán cũng cho thấy nhà hàng được thực khách đánh giá tích cực, trong đó có những nhận xét về các món hải sản, lẩu cá và sự phù hợp với những bữa ăn gia đình, nhóm bạn.

Không tăng giá ngày lễ – giữ khách bằng chữ tín

Điều khiến chúng tôi ấn tượng trong câu chuyện của ông Bài không chỉ nằm ở những món ăn. Đó còn là quan niệm kinh doanh rất rõ ràng của người chủ quán.

Ông nói rằng trong thực tế kinh doanh dịch vụ ăn uống, những ngày lễ, Tết thường là thời điểm lượng khách tăng cao.

Đây cũng là lúc một số cơ sở có thể điều chỉnh giá bán. Nhưng với ông Bài, Giang Sơn Quán không lựa chọn cách làm ấy.

“Đối với tôi, ngày lễ hay ngày thường đều như nhau. Khách hàng đã đến với mình thì mình phải trân trọng.

Mình không thể nghĩ rằng lễ đông khách thì tăng giá thật cao để kiếm thêm một chút.

Khách hàng là lâu dài chứ không phải chỉ một ngày, một bữa”, ông Bài bộc bạch.

Theo ông, kinh doanh nhà hàng muốn phát triển bền vững thì trước hết phải tạo được niềm tin. Một thực khách hôm nay có thể đến ăn cùng gia đình. Ngày mai họ có thể quay lại với bạn bè.

Một thời gian sau, họ lại giới thiệu người thân đến, nếu chỉ vì một vài ngày lễ mà tăng giá quá cao, có thể nhà hàng thu được lợi ích trước mắt, nhưng lại đánh mất niềm tin của khách hàng về lâu dài.

“Khách du lịch đến đây không chỉ đánh giá một quán ăn. Họ còn nhìn vào cách mình làm du lịch, làm dịch vụ.

Nếu họ cảm thấy bị chặt chém, họ sẽ có cái nhìn không tốt về điểm đến. Vì vậy, mình phải góp phần giữ hình ảnh đẹp cho du lịch ẩm thực địa phương”, ông Bài chia sẻ.

Đó có lẽ cũng là lý do ông luôn nhắc đến hai chữ “trân trọng” khi nói về khách hàng.

Khách hàng là người quyết định sự tồn tại của quán

Với những người làm nghề dịch vụ, câu nói “khách hàng là thượng đế” có thể đã trở nên quen thuộc. Nhưng để biến câu nói ấy thành cách làm thực tế lại không phải điều dễ dàng.

Ở Giang Sơn Quán, ông Bài chọn cách bắt đầu từ những điều giản dị: món ăn phải bảo đảm, giá cả hợp lý, phục vụ nhiệt tình và quan trọng nhất là không để khách hàng cảm thấy mình bị xem nhẹ.

Bởi ông hiểu rằng, một nhà hàng có thể được xây dựng bằng tiền bạc, cơ sở vật chất và công sức, nhưng để tồn tại lâu dài lại cần được xây dựng bằng niềm tin của khách hàng.

Nhìn những bàn ăn lần lượt có khách, nghe tiếng cười nói giữa không gian quán, người chủ Giang Sơn Quán vẫn giữ nụ cười hiền lành vốn có.

Với ông, hành trình lập nghiệp tại Hồ Tràm mới chỉ bắt đầu

Từ một người con Đồng Nai mang kinh nghiệm nhiều năm trong nghề đến vùng đất mới, ông Bài đang từng bước tạo dựng một địa chỉ ẩm thực mang dấu ấn riêng.

Giang Sơn Quán có thể chưa phải là một thương hiệu lớn, nhưng phía sau cái tên ấy là một câu chuyện rất đời thường: một người làm nghề bằng kinh nghiệm, bằng sự chân thành và bằng niềm tin rằng muốn đi đường dài thì phải biết giữ khách.

Trong một vùng đất du lịch đang phát triển mạnh như Hồ Tràm, những giá trị ấy càng trở nên đáng quý.

Bởi sau cùng, điều giữ chân một thực khách không chỉ là một món ăn ngon, còn là cảm giác được chào đón, được phục vụ tử tế và được tôn trọng.

Và có lẽ, đó cũng chính là điều ông Giang Văn Bài muốn gửi gắm qua Giang Sơn Quán: làm ẩm thực bằng cái tâm, giữ khách bằng chữ tín và xây dựng thương hiệu bằng sự tử tế mỗi ngày.

Giang Sơn Quán Địa chỉ: Số 147, Tổ 5, ấp Gò Cà, xã Hồ Tràm, TP.HCM. Điện thoại công khai: 0938 113 434.