Ở Ninh Bình có một món ăn dân dã nhưng lại rất ngon và được ít người biết đến đó chính là món "chạo chân giò Kim Sơn".
Vùng đất Ninh Bình được nhiều người biết đến ngoài danh lam thắng cảnh mà còn được biết đến với nhiều món ngon như thịt dê, cơm cháy, nem chua yên mạc, ốc núi, mắm tét gia viễn… Nhưng ít người biết đến món ngon dân dã khác là món chạo chân giò ở vùng đất Kim Sơn.
Món chạo chân giò là đặc sản của người dân huyện Kim Sơn, mỗi khi có khách xa về chơi thì trong thực đơn nhất định phải có món này đãi khách. Chế biến món ăn này tuy không khó nhưng cũng cần những bí quyết riêng trong khâu chọn nguyên liệu và cách làm.
 |
| Món chạo chân giò không chỉ ngon mà nhìn rất hấp dẫn. |
Nguyên liệu chính là chân giò. Theo những người dân ở đây cho biết : “Trước hết để làm món này phải chọn những chiếc chân giò vừa phải, nếu chọn chiếc to quá thì thịt sẽ bị dai và bì dày".
Sau khi đã chọn được chân giò, công đoạn đầu tiên là cho chân giò vào thui rơm khô. Chú ý là thui cho vàng đều và không bị cháy, nếu chưa vàng đều hay bị cháy thì món chạo sẽ không ngon. Sau khi đã thui vàng đem rửa sạch, lấy dao lọc thịt ra khỏi xương và cắt thịt thành từng miếng một bằng bàn tay.
Xong xuôi, sau đó cho vào áp chảo cùng lá chanh và sả lót đáy, đun liu riu khi nào thấy miếng thịt có màu vàng sậm cùng mùi thơ nức của sả và lá chanh là được.
Sau khi đã thái mỏng miếng thịt áp chảo, tiến hành đến bức cuối cùng là thêm gia vị. Lấy xoài hoặc khế chua nạo thành sợi nhỏ trộn với thịt cho đến khi nào thịt đã ngấm vị chua mới cho thêm riềng dã nhỏ và sả thái lát mỏng vào trộn tiếp. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng và rắc một chút vừng rang lên trên.
Chỉ cần chuẩn vị 1 dĩa rau sống (lá sung, đinh lăng, lá ngổ, chuối xanh…) cùng bát nước tương và một chai rượu Kim Sơn là đủ bộ.
 |
| Khi ăn không thể thiếu lá sung và tương bần |
Nhìn đĩa chạo màu sắc bắt mắt, hấp dẫn và mùi thơm nức bốc lên khiến ai lấy cũng muốn thưởng thức ngay. Khi ăn, mùi lá chanh và sả thơm nức từ miếng thịt lợn mền cùng mùi riềng, vị chua của xoài và vị bùi của rau thơm tạo thành một thứ hương vị đậm đà khó tả. Cùng một chút rượu Kim Sơn thật là tuyệt vời, ăn nhiều mà không có cảm giác ngấy.
Chỉ từ những nguyên liệu đơn giản, chỉ qua đôi bàn tay khéo léo trong nấu ăn của người dân Kim Sơn đã tạo nên một món ăn ngon. Tuy không thể sánh với “Nem công, chả phượng” món chạo chân giò xứng đáng trong danh sách của cánh dân nhậu.
Đến nay cùng với thịt dê, cơm cháy món chạo chân giò đang len lỏi vào các nhà hàng, quán ăn ở Ninh Bình. Món ăn không chỉ trở thành đặc sản được nhiều người biết đến mà còn là niềm tự hào, thể hiện sự tinh tế trong cách nấu ăn của người dân vùng biển Kim Sơn.
