Ăn khoai tây mọc mầm, 4 người trong gia đình ngộ độc, một người tử vong
Ngày 24/7/2026, Trung tâm Y tế Nam Đàn (tỉnh Nghệ An) vừa tiếp nhận cấp cứu bốn thành viên trong cùng một gia đình bị đau bụng, buồn nôn dữ dội sau khi ăn canh nấu từ khoai tây mọc mầm.
Trong đó, người phụ nữ 69 tuổi có tiền sử bệnh tim mạch, do ăn lượng lớn nên đã bị tụt huyết áp, trụy mạch và không qua khỏi sau khi chuyển viện tuyến trên.
Ba người còn lại bị triệu chứng nhẹ hơn, hiện sức khỏe của người mẹ điều trị tại trạm y tế xã và hai người con điều trị tại Bệnh viện Sản Nhi Nghệ An đều đã ổn định.
Mặc dù chưa có kết luận chính thức, các bác sĩ nhận định bệnh cảnh lâm sàng cho thấy khả năng cao các nạn nhân bị ngộ độc solanine từ thực phẩm này.
Theo Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế), khoai tây bảo quản sai cách hoặc để quá già sẽ chuyển hóa tinh bột thành đường, sinh ra các độc tố alkaloid nguy hiểm như solanine và alpha-chaconine.
Độc tố này tập trung đậm đặc nhất ở mầm, chân mầm (lên tới 420–730 mg/100 g, cao gấp nhiều lần phần ruột) và các phần vỏ chuyển màu xanh.
Người nhiễm độc solanine ở thể nhẹ sẽ bị nôn mửa, tiêu chảy, đau đầu, tê rát họng; trường hợp nặng có thể gây suy hô hấp, co giật và đe dọa tính mạng, đặc biệt nguy hiểm với người già hoặc người có bệnh nền.
Cơ quan chức năng khuyến cáo người dân tuyệt đối không sử dụng khoai tây đã mọc mầm, bởi việc chỉ gọt vỏ hay cắt bỏ mầm không thể loại bỏ hoàn toàn độc tố đã ngấm sâu bên trong củ khoai.
