Ăn chay thế nào là đúng cách
Ăn chay đúng cách, biết kết hợp các thứ rau đậu hài hòa, bạn không những có đầy đủ chất dinh dưỡng nuôi cơ thể, phát triển trí não, mà còn tránh xa được bệnh tật.
Nhận biết thực phẩm chứa hàn the bằng giấy nghệ
Kiểm tra an toàn thực phẩm mùa Trung thu
Cẩn trọng với thực phẩm chay giả mặn 'ngậm đầy' phẩm màu
Sơn La: Đấu tranh mạnh với thực phẩm bẩn
Tin nên đọc
Tuy nhiên, để bổ sung đầy đủ chất dinh dưỡng thì người ăn chay cũng cần phải có kiến thức.
Ăn chay không chỉ giúp đẩy lùi bệnh tật còn giúp bạn có được vóc dáng như mong muốn. Tuy việc ăn chay mang nhiều lợi ích thiết thực, nhưng không phải ai cũng có thể ăn chay.
Khi chúng ta đã quen ăn mặn, việc khởi đầu ăn chay không phải dễ dàng gì. Chính vì vậy, để giúp người ăn cảm thấy quen dần với ăn chay vừa đảm bảo sức khỏe thì chế độ dinh dưỡng cho người ăn chay là yếu tố quan trọng nhất.
Theo TS.BS Lâm Vĩnh Niên, Trưởng khoa Dinh dưỡng Tiết chế, bệnh viện Đại học Y Dược TPHCM cho hay, để đảm bảo sức khỏe, người ăn chay nên thiết kế thực đơn có ít nhất 5 phần trái cây và rau củ mỗi ngày nhằm cung cấp đủ chất xơ giúp hỗ trợ tiêu hóa, phòng ngừa táo bón.
Cùng với vitamin, chất khoáng, trái cây và rau quả người ăn cần cung cấp chất xơ giúp hỗ trợ tiêu hoá, đồng thời phòng ngừa táo bón.
Thành phần carbohydrate có nguồn gốc từ gạo, bánh mỳ, ngũ cốc, khoai tây, chiếm khoảng hơn 1/3 lượng thức ăn.
Bên cạnh việc cung cấp tinh bột và là nguồn năng lượng chính của cơ thể, các loại thực phẩm này còn chứa chất xơ, canxi, sắt và vitamin nhóm B.
Trong thời gian ăn chay, người ăn chay cũng nên tăng cường sử dụng sữa, các sản phẩm từ sữa, hoặc sản phẩm thay thế sữa như: nước uống đậu nành, như phô mai, yaourt để đảm bảo nguồn cung cấp protein, canxi, các vitamin A và B12.
Để tăng cường chất đạm cho cơ thể, người ăn chay có thể dùng các loại đậu như: đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen, đậu nành, đậu Hà Lan, đậu lăng… Đây là nguồn đạm ít béo, giàu chất xơ, vitamin và chất khoáng.
Ngoài ra sản phẩm đậu hũ, mycoprotein (như Quorn), đạm chay khô (textured vegetable protein) và tempeh là các nguồn đạm khác có thể thay thế đạm từ thịt. Tuy nhiên, cần lưu ý ăn đạm từ nhiều nguồn gốc khác nhau để được thành phần acid amin phù hợp cho nhu cầu cấu trúc và chức năng của cơ thể.
Để đảm bảo chất lượng của khẩu phần ăn, thực đơn bữa chay cần sử dụng những chất béo chưa bão hòa như: dầu thực vật, dầu oliu, dầu hướng dương, dầu hạt cải sẽ có công dụng tốt cho sức khoẻ hơn so với các chất béo chưa bão hòa từ mỡ động vật, bơ.
Tuy nhiên, tất các các loại chất béo đều giàu năng lượng, do đó chỉ nên ăn với lượng ít.
Để bữa chay thực sự thanh đạm và tốt cho cơ thể, người ăn cần giảm số lượng và số lần ăn thực phẩm giàu béo (sô cô la, bánh quy, bánh ngọt, bánh kem), thực phẩm nhiều muối và đường.
