---
title: "Nhận biết thực phẩm chứa hàn the bằng giấy nghệ"
avatar: https://cdn.baophapluat.vn/uploaded/images/2026/03/18/8b94c57c-0ecb-4fd1-9d90-86b938246ab5.jpg
slug: nhan-biet-thuc-pham-chua-han-the-bang-giay-nghe-80823
url: https://phapluatplus.baophapluat.vn/nhan-biet-thuc-pham-chua-han-the-bang-giay-nghe-80823.html
published_at: 17:37 16/08/2016
updated_at: 17:37 16/08/2016
authors: 
source:
  name: Báo Pháp Luật Việt Nam
  domain: baophapluat.vn
  type: press
category: Thực phẩm sạch - Ẩm thực - Nhà hàng
topics:
  - an toàn thực phẩm
  - thực phẩm sạch
  - thực phẩm
language: vi
content_type: article
---

# Nhận biết thực phẩm chứa hàn the bằng giấy nghệ

## Hàn the, tên hóa dược là borax, là muối natri của acid boric. Đây là một chất sát khuẩn và nấm yếu, được dùng trong y tế để làm săn, dùng ngoài để diệt khuẩn và nấm nhẹ. Tuy nhiên, hiện nay để giảm chi phí sản xuất, nhiều cơ sở đã cho hàn the vào thực phẩm để tạo độ dai, giòn.

  

###### [Kiểm tra an toàn thực phẩm mùa Trung thu](https://www.phapluatplus.vn/thuc-pham-sach/kiem-tra-an-toan-thuc-pham-mua-trung-thu-d21409.html "Kiểm tra an toàn thực phẩm mùa Trung thu ")

###### [Cẩn trọng với thực phẩm chay giả mặn 'ngậm đầy' phẩm màu](https://www.phapluatplus.vn/thuc-pham-sach/can-trong-voi-thuc-pham-chay-gia-man-ngam-day-pham-mau-d21382.html "Cẩn trọng với thực phẩm chay giả mặn 'ngậm đầy' phẩm màu")

###### [Sơn La: Đấu tranh mạnh với thực phẩm bẩn](https://www.phapluatplus.vn/thuc-pham-sach/son-la-dau-tranh-manh-voi-thuc-pham-ban-d21296.html "Sơn La: Đấu tranh mạnh với thực phẩm bẩn")

###### [Ngăn chặn thực phẩm bẩn tuồn vào thị trường](https://www.phapluatplus.vn/thuc-pham-sach/ngan-chan-thuc-pham-ban-tuon-vao-thi-truong-d21295.html "Ngăn chặn thực phẩm bẩn tuồn vào thị trường")

###### [13 loại thực phẩm chứa độc tố tự nhiên cần tránh xa](https://www.phapluatplus.vn/suc-khoe-doi-song/13-loai-thuc-pham-chua-doc-to-tu-nhien-can-tranh-xa-d21212.html "13 loại thực phẩm chứa độc tố tự nhiên cần tránh xa")

  

**Tin nên đọc**

[](https://www.phapluatplus.vn/kiem-tra-an-toan-thuc-pham-mua-trung-thu-d21409.html "Kiểm tra an toàn thực phẩm mùa Trung thu ")

[![](https://cdn.baophapluat.vn/uploaded/images/2026/03/18/798e9a0d-6271-4a41-af43-a170c046aac1.jpg)

](https://www.phapluatplus.vn/kiem-tra-an-toan-thuc-pham-mua-trung-thu-d21409.html "Kiểm tra an toàn thực phẩm mùa Trung thu ")

[Kiểm tra an toàn thực phẩm mùa Trung thu](https://www.phapluatplus.vn/kiem-tra-an-toan-thuc-pham-mua-trung-thu-d21409.html "Kiểm tra an toàn thực phẩm mùa Trung thu ")

[](https://www.phapluatplus.vn/can-trong-voi-thuc-pham-chay-gia-man-ngam-day-pham-mau-d21382.html "Cẩn trọng với thực phẩm chay giả mặn 'ngậm đầy' phẩm màu")

[![](https://cdn.baophapluat.vn/uploaded/images/2026/03/18/ac6d2142-d212-4c18-8df4-4a5d8ef69b72.jpg)

](https://www.phapluatplus.vn/can-trong-voi-thuc-pham-chay-gia-man-ngam-day-pham-mau-d21382.html "Cẩn trọng với thực phẩm chay giả mặn 'ngậm đầy' phẩm màu")

[Cẩn trọng với thực phẩm chay giả mặn 'ngậm đầy' phẩm màu](https://www.phapluatplus.vn/can-trong-voi-thuc-pham-chay-gia-man-ngam-day-pham-mau-d21382.html "Cẩn trọng với thực phẩm chay giả mặn 'ngậm đầy' phẩm màu")

[](https://www.phapluatplus.vn/son-la-dau-tranh-manh-voi-thuc-pham-ban-d21296.html "Sơn La: Đấu tranh mạnh với thực phẩm bẩn")

[![](https://cdn.baophapluat.vn/uploaded/images/2026/03/18/e98df83a-c570-4d5a-b13e-7592410c365a.jpeg)

](https://www.phapluatplus.vn/son-la-dau-tranh-manh-voi-thuc-pham-ban-d21296.html "Sơn La: Đấu tranh mạnh với thực phẩm bẩn")

[Sơn La: Đấu tranh mạnh với thực phẩm bẩn](https://www.phapluatplus.vn/son-la-dau-tranh-manh-voi-thuc-pham-ban-d21296.html "Sơn La: Đấu tranh mạnh với thực phẩm bẩn")

[](https://www.phapluatplus.vn/ngan-chan-thuc-pham-ban-tuon-vao-thi-truong-d21295.html "Ngăn chặn thực phẩm bẩn tuồn vào thị trường")

[![](https://cdn.baophapluat.vn/uploaded/images/2026/03/18/6a650257-cfe3-4779-bb58-ebf175ced27f.jpg)

](https://www.phapluatplus.vn/ngan-chan-thuc-pham-ban-tuon-vao-thi-truong-d21295.html "Ngăn chặn thực phẩm bẩn tuồn vào thị trường")

[Ngăn chặn thực phẩm bẩn tuồn vào thị trường](https://www.phapluatplus.vn/ngan-chan-thuc-pham-ban-tuon-vao-thi-truong-d21295.html "Ngăn chặn thực phẩm bẩn tuồn vào thị trường")

Hàn the không có trong danh mục các chất được Bộ y tế cho phép dùng chế biến thực phẩm do tính độc hại của nó.

Khi sử dụng thực phẩm có hàn the thường xuyên chúng sẽ gây những triệu trứng như:

\- Với tiêu hóa, nó gây nôn mửa, đau bụng tiêu chảy; với da thì gây ban đỏ dẫn đến tróc vẩy.

\- Về thần kinh, hàn the gây kích thích dẫn đến trầm cảm, hoặc kích thích màng não, thay đổi nhiệt độ cơ thể.

\- Với đường niệu, nó gây hư hại đặc biệt cho thận và toàn thân, gây rối loại chức năng, yếu ớt, bất lực, rối loạn kinh nguyệt, rụng tóc.

![Cách làm giấy thử hàn the khá đơn giản cho độ chính xác cao. Ảnh: minh họa ](https://cdn.baophapluat.vn/uploaded/images/2026/03/18/b658ff0b-577d-471b-9c33-33bf75ba0174.jpg)

Cách làm giấy thử hàn the khá đơn giản cho độ chính xác cao. Ảnh: minh họa

Để nhận biết thực phẩm có chứa hàn the không hề khó. Có thể sử dụng nghệ để nhận biết. Bởi dung dịch nghệ hoặc giấy tẩm nghệ trong môi trường kiềm (pH >7) sẽ chuyển từ màu vàng sang đỏ cam.

Hàn the có tính kiềm nên khi tác dụng với giấy nghệ thì làm giấy nghệ chuyển từ màu vàng sang đỏ. Có thể tự sản xuất giấy nghệ để phát hiện nhanh hàn the.

Cách làm như sau:

Giã nhỏ nghệ, ngâm trong cồn từ 3 - 4 giờ, sau đó gạn lấy dung dịch nghệ. Tiếp đến ngâm giấy lọc trong dung dịch nghệ khoảng 1 giờ.

Sau đó, vớt ra để se mặt và ngâm tiếp giấy lọc trong dung dịch nghệ khoảng 1- 2 giờ rồi vớt ra phơi khô trong gió. Cắt nhỏ thành từng miếng (1,5 - 2cm) đựng trong hộp kín dùng dần

Muốn thử xem thực phẩm bánh đúc, giò chả,… có hàn the không, ta lấy miếng giấy nghệ ấn vào bề mặt sản phẩm thử, ví dụ như giò.

Nếu mặt giò quá se, ta có thể tẩm ướt nhẹ giấy nghệ bằng dung dịch acid loãng trước khi đặt vào bề mặt giò.

Sau một phút quan sát, nếu thấy giấy nghệ chuyển từ màu vàng sang đỏ thì kết luận giò có hàn the.